Historia

La fortaleza de Sabiote fue conquistada por Fernando III en 1225, quien le otorgó el Fuero de Cuenca. En 1257 pasó a depender de la Orden de Calatrava por mandato de Alfonso X. Durante siglos, Sabiote participó en conflictos entre la nobleza y la monarquía, como en el apoyo a la Reina Isabel en su disputa contra Enrique IV. En 1537, Carlos V vendió Sabiote a su secretario Francisco de los Cobos, quien consolidó el Señorío de Sabiote bajo la Casa de Medinaceli.

El siglo XVII fue una época de crisis y hambrunas en Sabiote, y en el siglo XVIII apoyó la causa de Felipe V en la Guerra de Sucesión. En el siglo XIX, la villa sufrió durante la invasión napoleónica y posteriormente vivió dificultades económicas. A finales de ese siglo, el olivar ganó terreno como cultivo principal tras una crisis agraria.
En el siglo XX, se produjo una movilización social con la creación de sindicatos y partidos políticos, destacando el activismo en las elecciones republicanas. Sin embargo, la Guerra Civil y la dictadura de Franco frenaron este proceso de modernización.